Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Абетка кондитерського мистецтва: Навчальний посібник

Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Абетка кондитерського мистецтва: Навчальний посібник / Ростовський В.С., Кукуєва О.М. – К.: Кондор-Видавництво, 2016. – 497 с.

ISBN 978-617-7278-31-2

У книзі наведена класифікація борошняних кондитерських виробів і їх харчова цінність, дані характеристики використовуваних сировини, напівфабрикатів, цукристих заготовок, особливості виготовлення різних видів тіста та виробів з них, тістечок, тортів. Описана технологія виготовлення і оздоблення борошняних кондитерських виробів, надана характеристика інвентарю. Дана характеристика умов виробництва і зберігання, термінів придатності виробів. Книга призначена для навчання в коледжах, технікумах, професійно-технічних училищах, що готують кондитерів, а також студентів технологічних факультетів вищих учбових закладів.