Технологія продукції харчування у таблицях і схемах
Код: 353519
Наявність: В магазині
- 150 грн.
-
Дорохіна М.О., Капліна Т.В.: Навч. пос. - К.: Кондор, 2008. - 280 с. Обкл. тверда. Формат 60x84/16. ISBN 978-966-357-148-1. Код 353519.
Рекомендовано МОН України як навчальний посібник.
Авторами пропонуються нові підходи до викладання технології продукції харчування. Матеріали представлено у вигляді таблиць схем. Для студентів вищих навчальних закладів.
Стислий зміст:
Передмова
Вступ
Розділ 1. Технологія холодних страв і закусок.
Розділ 2. Технологія супів.
Розділ 3. Технологія соусів.
Розділ 4. Оброблення овочів та грибів, виробництво напівфабрикатів з них.
Розділ 5. Технологія страв із овочів та грибів.
Розділ 6. Технологія страв із круп, бобових і макаронних виробів.
Розділ 7. Механічне кулінарне оброблення м’яса туш великої рогатої худоби.
Розділ 8. Механічне кулінарне оброблення м’яса свинячої, баранячої і телячої туш, сільськогосподарської туші.
Розділ 9. Технології страв з м’яса.
Розділ 10. Технологія страв з птиці.