Технологія опоряджувального виробництваТехнологічна оснастка. Курс лекцій

Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник)
Показати велике зображення


Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник)

Ціна: 200.00 грн

Задайте питання з цього товару

Дробот В.І.: Навч.-метод. пос. - К.: Кондор, 2015. - 440 с. Обкл. тверда. Формат 60х84/16. ISBN 978-966-351-319-5. Код 353960.

Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів ВНЗ, що навчаються за напрямом підготовки “Харчові технології та інженерія”.

У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста; технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у технохімконтролі галузі. Призначений для студентів вищих навчальних закладів зі спеціальності “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” та широкого кола інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.

Стислий зміст:
Вступ
Розділ 1. Розрахунок продуктивності печей.
Розділ 2. Розрахунок витрат сировини на виробництво.
Розділ 3. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині та напівфабрикатах.
Розділ 4. Розрахунок маси розчину та вмісту сухих речовин у ньому.
Розділ 5. Розрахунок маси борошна та іншої сировини у напівфабрикатах.
Розділ 6. Розрахунок витрат води на замішування напівфабрикатів та її температури.
Розділ 7. Розрахунок взаємозамінності сировини.
Розділ 8. Розрахунки у приготуванні рідких дріжджів.
Розділ 9. Розрахунок пофазних рецептур приготування пшеничного тіста.
Розділ 10. Розрахунок пофазних рецептур приготування тіста з житнього і суміші житнього та пшеничного борошна.
Розділ 11. Розрахунок виробничих рецептур.
Розділ 12. Розрахунок дозування поліпшувачів та їх розчинів.
Розділ 13. Розрахунок виходу виробів та технологічних втрат і затрат за їх виготовлення.
Розділ 14. Розрахунок технологічного плану виробництва хліба.
Розділ 15. Розрахунок маси сировини у напівфабрикатах і виробничому браку під час передачі зміни.
Розділ 16. Розрахунки технологічного обладнання.
Розділ 17. Розрахунки у виробництві здобних сухарів.
Розділ 18. Розрахунки у виробництві бубличних виробів.
Розділ 19. Розрахунки під час контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Бібліографічний список рекомендованої літератури
Додатки