Теорія діяльнісного навчанняТематичний словник фразових дієслів сучасної англійської мови

Теоретичні основи технології громадського харчування
Показати велике зображення


Теоретичні основи технології громадського харчування

Ціна: 100.00 грн

Задайте питання з цього товару

Ростовський В.С.: Навч. пос. - К.: Кондор, 2015. - 200 с. Обкл. м'яка. Формат 84x108/32. ISBN 978-966-351-026-9. Код 244007.

Рекомендовано МОН України як навчальний посібник.

У навчальному посібнику викладені теоретичні основи кулінарної обробки харчових продуктів та її вплив на їхню харчову цінність, дається характеристика технологічних процесів. Розглянуті питання стосовно зміни білкових речовин, цукрів, крохмалю, вуглеводів в умовах теплової кулінарної обробки. Велика увага приділяється збереженню вітамінів у готовій кулінарній продукції.

Стислий зміст:
Розділ I. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції громадського харчування.
Розділ II. Зміна білкових речовин при тепловій кулінарії обробці продуктів.
Розділ III. Зміна жирів при тепловій кулінарній обробці продуктів.
Розділ IV. Зміна вуглеводів при тепловій кулінарній обробці продуктів.
Розділ V. Зміна вмісту вітамінів на різних стадіях виробничого процесу.
Розділ VI. Зміна кольору продуктів при тепловій кулінарній обробці.
Розділ VII. Утворення нових смакових ароматичних речовин при тепловій кулінарній обробці харчових продуктів.