Підприємницьке правоПенсійна система України

Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності
Показати велике зображення


Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності

Ціна: 50.00 грн

Задайте питання з цього товару

Васюкова Г.Т., Ющенко Л.П.: Навч. пос. - К.: Кондор, 2011. - 96 с. Обкл. м’яка. Формат 84х108/32. ISBN 978-966-351-346-1. Код 354147.

Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів ВНЗ.

У навчальному посібнику розглядаються питання переробки різних видів риб і нерибних морепродуктів. Наведено традиційні і сучасні технології холодильного зберігання, соління, в’ялення, сушіння, копчення і консервування ставкової й океанічної риби. Запропоновано технологічні прийоми готування рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів. Дано сучасні напрямки виробництва рибних фаршевих виробів і використання харчових відходів. Обґрунтовано рецептури, подано основні параметри технологічних процесів і якісну оцінку готової продукції, умови і терміни зберігання.

Стислий зміст:
Вступ
1. Масовий склад та раціональне використання риб.
2. Хімічний склад риб.
3. Характеристика сировини для виробництва рибних товарів.
4. Використання заморожування при тривалому зберіганні риби.
5. Приготування напівфабрикатів із риби.
6. Засолювання риби.
7. В’ялення і сушіння риби.
8. Копчення риби.
9. Технологічні схеми виробництва рибних консервів.
10. Рибні пресерви.
11. Технологія виробництва ікри.
12. Нерибна водна сировина.
Додатки