Безпека життєдіяльностіУправління персоналом

Харчова хімія
Показати велике зображення


Харчова хімія

Ціна: 115.00 грн

Задайте питання з цього товару

Дуленко Л.В., Горяйнова Ю.А., Полякова А.В., Малигіна В.Д., Дітріх І.В., Борзенко Д.О.: Навч. пос. – К.: Кондор, 2012. – 248 с. Обкл. тверда. Формат 60х84/16. ISBN 978-966-351-387-4. Код 354140.

Рекомендовано МОНмолодьспорт України як навчальний посібник для студентів ВНЗ.

Навчальний посібник «Харчова хімія» рекомендовано студентам напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», а також як додаткова література студентам спеціалізацій «Технологія харчування», «Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність», «Товарознавство та експертиза в митній справі» денної форми навчання. В ньому представлені такі основні розділи курсу «Харчова хімія»: макро- та мікроелементи, ферменти, розчини, основи аналізу та дослідження харчових систем, білки, жири, вуглеводи, вітаміни, харчові кислоти тощо, наведені контрольні питання та перелік рекомендованої літератури.

Стислий зміст:
Вступ
Змістовний модуль 1. Загальнотеоретичні основи хімії.
Тема 1. Основні хімічні поняття і закони.
Тема 2. Будова атома.
Тема 3. Хімія елементів. Мінеральні речовини. Макро- та мікроелементи.
Тема 4. Основи хімічної кінетики. Ферменти.
Тема 5. Вода. Фізичні та хімічні властивості. Розчини.
Тема 6. Основи аналізу та дослідження харчових систем.
Змістовний модуль 2. Теоретичні основи органічної хімії.
Тема 7. Теоретичні основи органічної хімії.
Тема 8. Вуглеводні.
Тема 9. Сполуки, що містять атоми оксигену.
Тема 10. Карбонові кислоти.
Тема 11. Харчові кислоти.
Тема 12. Ліпіди. Змістовний модуль 3. Вуглеводи.
Тема 13. Вуглеводи.
Змістовний модуль 4. Сполуки, що містять атоми Нітрогену. Вітаміни.
Тема 14. Сполуки, що містять атоми Нітрогену.
Тема 15. Вітаміни.
Тема 16. Основні поняття про деякі добавки харчових продуктів.
Відповіді на тестові завдання
Література
Алфавітно-предметний показчик