Страви з риби та морепродуктів
Код: 353769
Наявність: В магазині
- 180 грн.
-
Ратушенко А.Т.: Навч. пос. - К.: Кондор, 2010. - 232 с. Обкл. тверда. Формат 60х84/16. ISBN 978-966-351-302-7. Код 353769.
Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів ВНЗ.
В цьому виданні наведені загальні відомості та основні прийоми підготовки до кулінарного обробляння риби та нерибних продуктів моря. Подано рецептури страв у яких використовують рибну сировину. Заслуговують уваги поради щодо кулінарної обробки та зберігання риби.
Стислий зміст:
Вступ
Що потрібно знати про рибу?
Підготовка риби і водяних безхребетних до кулінарного використання.
Холодні страви і закуски.
Перші страви.
Другі страви.
Поради щодо зберігання і кулінарної обробки риби.