У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста; технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у технохімконтролі галузі. Призначений для студентів вищих навчальних закладів зі спеціальності “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” та широкого кола інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.