Технологія приготування їжі
Код: 350724
Наявність: В магазині
- 825 грн.
-
Шумило Г.І.: Навч. пос. - К.: Кондор, 2014. - 506 с. Обкл. тверда. Формат 60x84/16. ISBN 978-966-825-106-7. Код 350724.
Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для ВНЗ.
У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів 1-2 рівнів акредитації, а також працівників підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.
Стислий зміст:
Розділ 1. Види кулінарної обробки продуктів.
Розділ 2. Обробка овочів і грибів.
Розділ 3. Обробка риби і нерибних морепродуктів.
Розділ 4. Обробка м`яса і м`ясних продуктів .
Розділ 5. Обробка сільськогосподарської птиці і дичини.
Розділ 6. Процеси, які відбуваються під час кулінарної обробки продуктів.
Розділ 7. Перші страви.
Розділ 8. Соуси (підливи).
Розділ 9. Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів.
Розділ 10. Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів.
Розділ 11. Страви з риби.
Розділ 12. Другі страви з м`яса і субпродуктів.
Розділ 13. Страви з сільськогосподарської птиці, дичини і кролика тощо.