У монографії представлено методологічну основу для проведення експериментальних досліджень та теоретичного обґрунтування. Розглянуто комплексний підхід до вивчення процесів, що відбуваються під час механічної та теплової обробки харчових продуктів. Детально охарактеризовано розроблене обладнання, що використовувалось, включаючи його конструктивні особливості та принцип дії. Особливу увагу приділено системному підходу до процесу, використання сировини та модернізації обладнання, що враховує фізико-хімічні та реологічні властивості напівфабрикату, а також енергетичні потоки. Це дозволяє оптимізувати процеси обробки, підвищити ефективність виробництва та якість кінцевої продукції. Описано різні методи теплової обробки, їх комбінації та вплив на властивості продукту.

Окрім цього, розглянуто питання використання вторинної сировини, що є важливими аспектами сучасного харчового виробництва. Представлено класифікацію обладнання для утилізації та рекуперації тепла, що сприяє підвищенню енергоефективності та сталості виробничих процесів.

Описано методи дослідження корозійної стійкості, елементного складу та структури робочих поверхонь обладнання, що дозволяє оцінити довговічність та гігієнічну безпеку.

Призначено для науковців, інженерно – технічних працівників, які займаються створенням, модернізацією і експлуатацією машин в хлібопекарській, кондитерській та інших галузях промисловості. Може бути корисною для аспірантів, магістрів, та студентів відповідних спеціальностей.