Наведено різноманітні рецепти кондитерських виробів – від найпростіших і дешевих до складних, вигадливих.

Мета цього посібника - висвітлити гостру потребу у впровадженні безвідходних і маловідходних технологій в харчову промисловість, зокрема в громадському харчуванні.

У навчальному посібнику викладені теоретичні основи кулінарної обробки харчових продуктів та її вплив на їхню харчову цінність, дається характеристика те

Навчальний посібник розроблено у відповідності з програмою курсу «Проектування швейних підприємств».

Мистецтво приготування їжі грає дуже важливу роль в житті українського суспільства. Українська кухня сформувалася, як національна, в середині XIX ст.

У книзі наведена класифікація борошняних кондитерських виробів і їх харчова цінність, дані характеристики використовуваних сировини, напівфабрикатів, цукристих заготовок, особливості виготовлення р

У монографії представлено обґрунтування та розробку технологій молочно-білкових запіканок з додаванням йодвміщуючих добавок, які є продуктами переробки бурих морських водоростей.

Викладено основи санітарії та гігієни в ресторанному господарстві, а також основи товарознавчої характеристики продуктів, що використовуються на підприємствах ресторанного господарства, наведено ви

В цьому виданні наведені загальні відомості та основні прийоми підготовки до кулінарного обробляння риби та нерибних продуктів моря. Подано рецептури страв у яких використовують рибну сировину.

У навчальному посібнику викладено теоретичні основи і сутність розрахунків у хлібопекарському виробництві.

Навчальний посібник є курсом з товарознавства усіх груп продовольчих товарів.

У книзі наведено загальноприйняті та нові методи контролю сировини і готової продукції хлібопекарського і макаронного вироб-ництва, що ґрунтуються на сучасних хімічних, фізичних, фізико-хімічних ме